Wat eten wij vandaag: Rode paprikarolletjes met gehakt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200.C.
2. Maak de paprika schoon en snijd in hele dunne reepjes.
3. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak de paprika ca. 5 minuten op matig hoog vuur.
4. Kneed het paprika-mengsel goed door het gehakt, breng op smaak met peper en zout.
5. Roer het ei los met 3 el yoghurt.
6. Leg een filodeegvel met de korte kant naar voren op het aanrecht en bestrijk licht met het ei-yoghurtmengsel.
7. Vorm van het gehakt 10 dunne worstjes en leg er steeds een aan de onderkant van het filodeeg.
8. Rol het op tot een worstje, bestrijk het uiteinde met het ei-yoghurtmengsel en plak vast.
9. Je hebt nu 10 worstjes, leg die in een ovenschaal, bestrijk ze licht met de rest van het ei-yoghurtmengsel.
10. Bak de gehaktrolletjes in ca. 12 minuten in de oven goudbruin en gaar.
11. Verhit een koekenpan met 3 el olijfolie en rooster de aman-delen goudbruin in ca. 3 minuten.
12. Laat even afkoelen en hak grof.
13. Bestrooi met wat fijn zout.
14. Verkruimel de feta.
15. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, het citroensap, peper en zout.
16. Meng door de rucola samen met de feta en de amandelen.
17. Verdeel de gehakt-rolletjes en de salade over 4 borden.
18. Lekker met rijst of brood.