Medemblik Actueel.

Tortellini met courgette (Foto: DEEN Supermarkten)
Tortellini met courgette (Foto: DEEN Supermarkten)
Gerechten

Menu – Tortellini met courgette


Menu - Tortellini met courgette
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totaal
 
Door:
Soort recept: Hoofdgerecht
Aantal: 4
Ingrediënten
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 50 g walnoten
  • 2 takjes basilicum + extra voor garnering
  • 5 el olijfolie
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 courgette
  • 1 bos groene asperges
  • 400 g tortellini met kaas
Instructies
  1. Bak de plakjes spek uit in een droge hete koekenpan tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier .
  2. Pureer met een staafmixer de knoflook, walnoten en takjes basilicum tot een dikke pasta.
  3. Roer de kaas erdoor en klop er beetje bij beetje de olie door. Breng op smaak met wat zout en peper.
  4. Maak de courgette en asperges schoon. Snijd de courgette in halve plakjes en de asperges in schuine stukjes. Kook de asperges in ruim kokend water 5 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette toe.
  5. Kook ondertussen de tortellini gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en uit laten lekken.
  6. Meng de pasta en groenten met ⅔ van de pesto.
  7. Verdeel de pasta over 4 diepe borden, schep er nog wat extra pesto over, verdeel de plakjes spek erover en garneer met wat verse basilicumblaadjes.

 

Reageer op dit onderwerp