3 el zonnebloemolie Verhit de helft van de olie en bak hierin de aubergine gaar. Houd apart. Pureer intussen de helft van de mango met de yoghurt, kurkuma en cayennepeper. Snijd de andere mangohelft in blokjes. Verhit de rest van de olie en voeg het mosterdzaad en komijnpoeder toe. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak geurig en goudbruin. Voeg het yoghurtmengsel, de aubergine en mangoblokjes toe. Kook intussen de rijst. Bestrooi de curry met de gebakken uitjes en tuinkers. Serveer met de rijst.
Mangocurry met aubergine
UitprintenIngrediënten
1 aubergine (in blokjes)
1 mango (geschild, in blokjes)
7 el yoghurt
1 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 el gember (fijngehakt, geschild)
250 g rijst
4 el gebakken uitjes (bakje)
eventueel tuinkers (om te garneren)
Instructies
Dit delen:
Uw banner hier?
       |     |
Uw banner hier?
 |  |  |  |
| | | |
Reageren via facebook