Medemblik Actueel.

Algemeen

Tips voor een geslaagde BBQ

bbq

Medemblik – Nu het eindelijk mooi weer wordt, kan die barbecue eindelijk weer uit de schuur. Maar hoe maak je nou het perfecte stukje vlees? Het kruiden van het vlees is zeer belangrijk en bepalend voor de uiteindelijke smaak van het gerecht.

Een barbecue Rub (letterlijk vertaald: wrijf) is een kruiden- en specerijenmengsel mengsel dat stevig in het vlees wordt ingewreven, waardoor een heel rijke smaak ontstaat. Het is net als bij marinades bedoeld om het vlees een extra aroma/smaak te geven. Ook kun je de rub op het vlees of de groenten (of eigenlijk alles wat je smaak wil geven) vlak voor het bereiden aanbrengen. Na bereiding van het vlees kan een mooie BBQ saus gebruikt worden om de finishing touch aan te brengen.

Algemeen advies

  • Op welke manier wilt u grillen? Direct, indirect of van allebei een beetje? Lees als voorbereiding het recept en instructies.
  • Zorg er eerst voor dat uw barbecue de juiste temperatuur heeft bereikt. Probeer uw gerecht niet op uw barbecue te leggen voordat deze temperatuur bereikt is. Laat de houtskool / briketten branden totdat deze licht zijn bedekt met grijze as. Laat de ventilatieopeningen open zodat de briketten blijven branden.
  • Zorg ervoor dat uw gerecht in de gesloten barbecue past. Een ruimte van tenminste 2,5 cm tussen uw gerecht en de barbecue is gewenst.
  • Elke keer dat u de deksel opent, ontsnapt er warmte. Weersta de verleiding om gerechten te verplaatsen, pletten, erin te prikken of om de paar minuten onder de deksel te kijken. Tenzij anders bepaald in het recept, keert u het gerecht slechts eenmaal tijdens het grillen.
  • Als de deksel tijdens het barbecuen gesloten blijft, voorkomt u opflakkering van vlammen, verkort u de grilltijd en behoudt het gerecht meer smaak.
  • Smeer uw gerecht in met olie en niet het grillrooster. Op deze manier wordt het gelijkmatig gaar en plakt het niet aan het grillrooster.

Rundvlees

  • Niets brengt de natuurlijke smaak van het vlees beter tot z’n recht dan de barbecue, zoals een perfecte sappige steak of spareribs.
  • Kies gemarmerd vlees, dat zijn de beste producten voor uw barbecue.
  • Laat voor een malse, sappige biefstuk het vlees 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur en zout het net voor het grillen. Laat wanneer u de biefstuk van de grill haalt, het rusten verpakt in aluminiumfolie, gedurende 5-10 minuten, zodat de sappen weer terugtrekken.
  • Minder sappige steaks bv. zijstukken, moet u marineren voordat u ze gaat grillen. Gebruik in de marinade een zure stof, zoals fruit- of groentesap, yoghurt, wijn of azijn.
  • De beste hamburger breng je alleen een beetje in vorm. Druk er niet op met een spatel – daarmee verliest hij zijn sap.

Lam

  • Lamsvlees profiteert maximaal van de hitte in de barbecue.
  • Het is van nature vetter dan andere soorten vlees, dat wil zeggen dat je extra op opflakkering moet letten.
  • Laat het lamsvlees niet tot op het bot garen. Het vlees moet rosé zijn.
  • Lamsgehakt moet, net als alle andere gehakt garen tot een kerntemperatuur van 72 °C (medium gegrild). Steaks en andere stukken vlees hebben een kerntemperatuur van 60 °C nodig.
  • Als u lamsrack grilt, wikkel het einde van het botje in aluminiumfolie zodat deze niet verbrandt.

Varkensvlees

  • De meeste barbecuesauzen en marinades bevatten suiker en suiker verbrandt snel, dus u gebruikt de marinade pas de laatste 10 tot 20 minuten van de bereidingstijd, zodat de suiker niet verbrandt.
  • Spareribs nooit voorkoken. Zij verliezen hierdoor smaak. Grill ze in plaats daarvan langzaam met lage indirecte warmte.
  • Karbonades zijn het beste om te grillen wanneer ze 2,5 cm of dikker zijn. Voor de meest smaakvolle karbonades smeer je de karbonade licht in met olie. Grill de karbonade als een biefstuk (indirect op matig vuur).
  • Varkensfilet kan u van de barbecue halen zodra er een kerntemperatuur van 68 °C is bereikt. Pak de filet in met aluminiumfolie en laat deze 5 minuten rusten voordat u deze serveert. Gedurende deze tijd moet de kerntemperatuur stijgen tot 71 °C. Gebruik een vleesthermometer om hier zeker van.

Wild

  • Wild hoeft niet altijd in melk gelegd te worden. Men kan ook bier, wijn of sap met een hoge zuurgraad gebruiken.
  • Bijgerechten bij hertenvlees kunnen zijn: wedges, gekookte aardappelen, aardappelpuree, zoete aardappelpuree, zoete aardappel wedges, pompoen en / of kool.
  • Wild kunt u marineren op verschillende manieren. Bijvoorbeeld met yoghurt, kerrie, komijn en abrikozenjam.

Gevogelte

  • In z’n algemeenheid geldt: gevogelte zonder bot of vel kunt u het beste bereiden volgens de directe grillmethode. Kijk na 8-12 minuten of het vlees van binnen niet meer rosé is. Keer 1 keer om op de helft van de kooktijd.
  • Grill halve kippen op de indirecte grillmethode in 30 – 40 minuten met de botkant naar beneden. Het is gaar als het vlees van binnen niet meer rose is. Als u een krokant korstje wilt, leg de kip dan nog even 5 minuten op de huid dicht bij de hittebron.
  • Hele kippen of kalkoenen zijn gaar bij een kerntemperatuur van 75 °C in borst en 80 °C in het dikste deel van de vleugel.
  • Als u de temperatuur van gevogelte wil controleren, zorg er dan voor dat de thermometer geen bot raakt. Dit kan leiden tot het aflezen van een onjuiste temperatuur.

Vis en schelpdieren

  • Vis wordt snel gaar op de barbecue, ofwel blijf in de buurt van uw barbecue bij het bereiden van vis.
  • Borstel of spray de filets met olie, zodat ze niet plakken op het grillrooster.
  • Daarnaast kan u de vis, wanneer u deze op het grillrooster legt, voorzichtig heen en weer bewegen zodat het delicate vlees niet blijft plakken.
  • Vis is perfect gegrilld als het iets glazig is. Plaats een scherp mes tegen de graat van de vis en bekijk of de vis van binnen gaar is. Grill de vis nog een of twee minuten als de vis van binnen nog transparant oogt.

Groenten

  • Wilt u dit proberen bij uw volgende barbecue? Serveer gegrilde asperges. Het is gemakkelijk en lekker!
  • De meeste groenten zijn snel klaar, dus houd ze goed in de gaten.

Peulvruchten

  • Week bijvoorbeeld een maiskolf 1 uur lang. Neem de kolf uit het water en laat hem goed uitlekken. Grill de maiskolf volgens de directe methode 25 tot 30 minuten en draai hem regelmatig om.

Sauzen en Marinades

  • Geef uw gegrilde vlees een nog betere smaak met sauzen en marinades.
  • De meeste barbecuesauzen en marinades bevatten suiker en suiker verbrandt snel, dus gebruik de marinade pas de laatste 10 tot 20 minuten van de bereidingstijd, zodat de suiker niet verbrandt.

Dessert

  • Halve perziken, bananen of ananassen zijn uiterst smakelijk en kunnen decoratief worden geserveerd met vanille-ijs.

Reageren via facebook